Madame Eiko　の料理レシピ　Vol. １

・マグロのたたきハーブ風味

　材　料　　マグロ刺身用　　１５ｃｍ
　　　　　　　ドライハーブ　　　適量
　　　　　　　オリーブオイル
　　　　　　　好みのドレッシング
　　　　　　　青葉　　　　　　　
　作り方　�@マグロの表面にドライハーブ（バジル・ローズマリー）をつける
　　　　　　�A熱したフライパンにオリーブオイルをひき、全面を軽く焼く
　　　　　　�B氷水に入れ手早く冷やし、水気をとり冷蔵庫に入れる
　　　　　　�C食べる直前に切りわけ、好みのドレッシングをかけ青葉を飾る

・鶏肉の香草やき、夏野菜のソテー＆野菜のトマト煮込み

　材　料
　（鶏肉）　 鶏もも　　　　　　　２枚
　　　　　　　ハーブソルト　　　適量
　　　　　　　粒こしょう　　　　　少々
　　　　　　　ドライハーブ　　　適量
　　　　　　　ローズマリー　　　２本
　　　　　　　オリーブオイル　 適量
　
　（ソテー） 赤ピーマン　　　　 1/2ｹ
　　　　　　　黄ピーマン　　　　 1/2ｹ
　　　　　　　エリンギ　　　　 　 ３本
　　　　　　　セロリー　　　　　　1/2ｹ
　　　　　　　玉ねぎ　　　 　 　　1/2ｹ
　　　　　　　ハーブソルト　　　適量
　　　　　　　オリーブオイル 　適量
　
　（ソース） 赤ピーマン　　　　 1/2ｹ
　　　　 　　 黄ピーマン　　　　 1/2ｹ
　　　　　　　セロリー　　　　　　1/2ｹ
　　　 　　　 玉ねぎ　　　　　　　1/2ｹ
　　　　　　　ベーコン　　　　　　５枚
　　　　　　　完熟トマト　　　　 　１ケ
　　　　　　　トマト水煮　　　　 ２００ｇ
　　　　　　　バジルの葉　　　　５枚
　　　　　　　白ワイン　　　　 　５０ｃｃ
　　　　　　　にんにく　　　　　　１片
　　　　　　　ハーブソルト　　 　適量
　　　　　　　粒こしょう　　　　　 少々
　　　　　　　オリーブオイル　　適量

　作り方　�@鶏ももは一口大に切り、ハーブソルト・粒こしょう・ドライハーブをしておく
　　　　　　�Aフライパンにオリーブオイルをひき、ローズマリーを加え鶏肉の表面が
　　　　　　　カリカリになるように焼く
　　　　　　�Bソテーの野菜は大きめに切り強火でさっと炒める
　　　　　　�Cトマト煮の野菜はみじん切り、トマトは湯むきにする
　　　　　　�D鍋にオリーブオイルを入れ、ベーコン・玉ねぎ・にんにくを炒める　
　　　　　　�Eピーマン・セロリーを加え炒め、トマト・白ワインを入れ煮詰める
　　　　　　�F刻んだバジル・ハーブソルト・粒こしょうで味を整える

「レストラン・ラ・プロヴァンス」のお料理からヒントを得て私流にアレンジしました。
（お皿の絵付けはEikoオリジナルです。）

主宰お気に入りのフレンチレストラン　「La Provence」

ﾚｽﾄﾗﾝ中庭のｵｰﾌﾟﾝｶﾌｪ